Polnische Küche ist bekannt für ihre herzhaften und wohlschmeckenden Gerichte. In diesem Artikel stellen wir die 20 besten polnischen Rezepte vor, die in Polen gerne gegessen werden. Von Vorspeisen über Hauptspeisen bis hin zu Suppen und Desserts – hier ist für jeden etwas dabei.

Vorspeisen

1. Piroggen (Pierogi) – Vegetarisches Rezept mit Käse und Spinat

Beschreibung: Piroggen sind gefüllte Teigtaschen und ein klassisches polnisches Gericht. Sie können mit verschiedenen Füllungen wie Kartoffeln, Käse, Fleisch oder Sauerkraut und Pilzen zubereitet werden.

Anleitung:

• Schritt 1
  Mit einem Mixer Mehl, Salz, warmes Wasser und das Ei vermischen. Anschließend den Teig von Hand zu einer glatten Masse kneten. Den fertigen Teig für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Schritt 2
  Die Füllung vorbereiten. Den Spinat waschen und putzen. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen und Schalotten in einer Pfanne anbraten, dann den Spinat und die Gemüsebrühwürfel hinzufügen. Für einige Minuten braten, bis alles gut vermischt ist. Falls nötig, überschüssige Flüssigkeit abgießen. Den Spinat in eine Schüssel geben.
• Schritt 3
  Den Feta-Käse zum Spinat geben und alles gründlich vermischen. Für 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Schritt 4
  Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, kleine Kreise ausstechen, die Füllung in die Mitte setzen und klassische Pierogi formen.
• Schritt 5
  Die Pierogi in gesalzenem kochenden Wasser kochen. Sofort servieren oder nach Belieben anbraten.

2. Pasztet z jałowcem i żurawiną
(Pasztet kaszubski)

Beschreibung: Diese cremige, streichfähige Pastete wird durch eine Kombination von Geflügelleber, Apfel, Butter und aromatischen Gewürzen besonders leicht und geschmackvoll. Wacholder und Cranberries verleihen dem Gericht eine fruchtig-herbe Note, ideal als Vorspeise oder Aufstrich.

Anleitung

1. Vorbereitung der Leber:
   Die Geflügelleber gründlich reinigen. Die Zwiebeln schälen und in feine Halbringe oder Streifen schneiden.
2. Anbraten der Zutaten:
   In einer Pfanne das Gänseschmalz erhitzen und eine Zwiebel glasig anbraten. Die Leber hinzufügen und bei mittlerer Hitze schmoren, bis sie zart ist.
3. Äpfel und Cranberries zubereiten:
   Die Leber aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die zweite Zwiebel in die Pfanne geben, die getrockneten Cranberries und die geschälten, in Stücke geschnittenen Äpfel hinzufügen. Etwa 10 Minuten mit den Gewürzen (Wacholder, Nelken, Muskat, Ingwer) schmoren lassen, bis die Äpfel weich sind.
4. Pürieren:
   Den Pfanneninhalt (Zwiebeln, Äpfel und Cranberries) mit der geschmorten Leber und der weichen Butter in ein hohes Gefäß geben. Alles zu einer glatten Masse pürieren.
5. Abschmecken:
   Die Pastetenmasse mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chili abschmecken. Gut vermengen.
6. Servieren:
   Die Pastetenmasse in kleine Schälchen oder Formen füllen und mit getrockneten Cranberries und Rosmarinzweigen dekorieren.

Hauptspeisen

3. Bigos (Bigos)

Beschreibung: Bigos ist ein traditioneller polnischer Sauerkrauteintopf, der oft als Nationalgericht betrachtet wird. Er enthält Sauerkraut, Fleisch, Wurst und verschiedene Gewürze.

Anleitung:

• Sauerkraut: 300 g Sauerkraut und 200 g frisches Kraut fein schneiden. Beides in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze köcheln lassen.
• Fleisch: 200 g Schweinefleisch, 100 g Rindfleisch und 100 g Wurst in Würfel schneiden. In einer Pfanne anbraten, bis das Fleisch braun ist.
• Mischen: Gebratenes Fleisch zum Sauerkraut geben. Gewürze wie 2 Lorbeerblätter, 5 Pimentkörner und Pfeffer hinzufügen.
• Köcheln: Alles zusammen mindestens 2-3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Je länger es kocht, desto besser wird der Geschmack.
• Servieren: Mit frischem Brot servieren.

4. Schweinekoteletts (Kotlet schabowy)

Beschreibung: Ein Klassiker der polnischen Küche. Diese panierten Schweinekoteletts sind außen knusprig und innen zart und saftig.

Anleitung:

• Vorbereiten: 2 Schweinekoteletts leicht klopfen, bis sie gleichmäßig dick sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Panieren: Koteletts zuerst in 50 g Mehl, dann in 1 geschlagenem Ei und schließlich in 100 g Semmelbröseln wenden.
• Braten: In einer Pfanne Öl erhitzen und die Koteletts auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Servieren: Mit Kartoffelpüree und Sauerkraut oder Salat servieren.

5. Kohlrouladen (Gołąbki)

Beschreibung: Gołąbki sind gefüllte Kohlrouladen, die mit Fleisch und Reis gefüllt sind und in einer Tomatensauce geschmort werden.

Anleitung:

• Kohl: Einen halben Kohlkopf in kochendem Wasser blanchieren, bis die Blätter weich sind. Abtropfen lassen und die Blätter vorsichtig ablösen.
• Füllung: 100 g Reis kochen. 200 g Hackfleisch mit gekochtem Reis, gehackten Zwiebeln und Gewürzen vermengen.
• Rollen: Die Füllung auf die Kohlblätter geben, die Seiten einschlagen und aufrollen.
• Schmoren: Die Rouladen in einen Topf schichten, 500 ml Tomatensauce darüber gießen und bei niedriger Hitze 1-2 Stunden schmoren lassen.
• Servieren: Mit Kartoffeln oder Brot servieren.

6. Schweinebraten (Pieczeń wieprzowa)

Beschreibung: Ein saftiger Schweinebraten, der mit Knoblauch und Kräutern gewürzt und langsam im Ofen gegart wird.

Anleitung:

• Marinieren: 500 g Schweinebraten mit einer Mischung aus 2 gehackten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und Kräutern einreiben. Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
• Braten: Den Braten in eine Bratform legen und bei 160 Grad Celsius 2-3 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist.
• Servieren: Mit Bratensauce, Kartoffeln und Gemüse servieren.

Suppen

7. Rote-Bete-Suppe (Barszcz czerwony)

Beschreibung: Eine herzhafte Suppe aus roten Beten, die oft mit kleinen Teigtaschen namens „Uszka“ serviert wird.

Anleitung:

• Vorbereiten: 300 g Rote Bete schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit 1 L Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
• Köcheln: 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein hacken und zur Roten Bete hinzufügen. Alles zusammen weich kochen.
• Pürieren: Die Suppe pürieren und durch ein Sieb streichen, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.
• Würzen: Mit 1 EL Zitronensaft, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Servieren: Mit „Uszka“ (kleine gefüllte Teigtaschen) oder pur servieren.

8. Sauermehlsuppe (Żurek)

Beschreibung: Eine traditionelle polnische Suppe aus Sauerteig, die oft mit Wurst und Ei serviert wird.

Anleitung:

• Sauerteig: 100 g Roggenmehl mit 200 ml Wasser mischen und 3-5 Tage gären lassen.
• Vorbereiten: 100 g Wurst in Scheiben schneiden und 2 Eier hart kochen.
• Köcheln: Sauerteig, 1 l Brühe, 1 Knoblauchzehe und 2 Lorbeerblätter in einen Topf geben und aufkochen.
• Mischen: Gebratene Wurst und geschnittene Eier hinzufügen und alles zusammen köcheln lassen.
• Servieren: Mit frischem Brot und einem Klecks Sahne servieren.

9. Gurkensuppe (Ogórkowa)

Beschreibung: Eine erfrischende Suppe aus sauren Gurken, Kartoffeln und Dill, die sowohl heiß als auch kalt serviert werden kann.

Anleitung:

• Vorbereiten: 2 Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. 100 g saure Gurken reiben.
• Köcheln: 1 l Brühe zum Kochen bringen, Kartoffeln hinzufügen und weich kochen. Saure Gurken und Dill hinzufügen.
• Würzen: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack 100 ml Sahne hinzufügen.
• Servieren: Heiß oder kalt mit frischem Dill servieren.

10. Hühnersuppe (Rosół)

Beschreibung: Eine klare Hühnersuppe, die oft mit hausgemachten Nudeln serviert wird und als traditionelles Sonntagsgericht gilt.

Anleitung:

• Vorbereiten: 400 g Hähnchen in Stücke schneiden und zusammen mit Suppengemüse (2 Karotten, 1 Selleriestange, 1 Petersilienwurzel) in einen großen Topf geben. Mit 1,5 l Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
• Köcheln: Bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Huhn zart ist. Den Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet.
• Würzen: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe abseihen, das Fleisch und das Gemüse herausnehmen.
• Servieren: Die Suppe mit hausgemachten Nudeln und gehackter Petersilie servieren.

Auch interessant

• Die wichtigsten Polen-Erfahrungen und Tipps

Desserts

11. Apfelkuchen (Szarlotka)

Beschreibung: Ein köstlicher polnischer Apfelkuchen, der oft mit Streuseln und einer Prise Zimt zubereitet wird.

Anleitung:

• Teig: 200 g Mehl, 100 g Butter, 50 g Zucker und 1 TL Backpulver zu einem Teig verkneten. Den Teig in zwei Hälften teilen.
• Äpfel: 400 g Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit 1 TL Zimt und 50 g Zucker vermischen.
• Backen: Die Hälfte des Teigs in eine gefettete Backform drücken, die Apfelfüllung darauf verteilen und mit der zweiten Teighälfte bedecken. Bei 180 Grad Celsius 45 Minuten backen.
• Servieren: Mit Puderzucker bestäuben und warm oder kalt genießen.

12. Käsekuchen (Sernik)

Beschreibung: Ein traditioneller polnischer Käsekuchen, der aus Quark hergestellt wird und oft mit Rosinen und Vanille verfeinert ist.

Anleitung:

• Teig: 200 g Mehl, 100 g Butter, 50 g Zucker und 1 Ei zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig in eine gefettete Springform drücken.
• Füllung: 400 g Quark, 100 g Zucker, 3 Eier, 50 g Butter und 1 TL Vanillezucker zu einer glatten Masse verrühren. 50 g Rosinen unterheben.
• Backen: Die Quarkmasse auf den Teig geben und bei 160 Grad Celsius 60 Minuten backen. Abkühlen lassen und servieren.

13. Pfannkuchen (Naleśniki)

Beschreibung: Dünne polnische Pfannkuchen, die mit süßen oder herzhaften Füllungen serviert werden können.

Anleitung:

• Teig: 2 Eier, 200 ml Milch, 100 g Mehl und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
• Braten: Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und dünne Pfannkuchen ausbacken.
• Füllen: Mit süßen Füllungen wie Marmelade, Quark oder Schokoladencreme bestreichen oder herzhaft mit Käse und Schinken füllen.
• Servieren: Aufrollen oder zusammenklappen und sofort servieren.

14. Mohnkuchen (Makowiec)

Beschreibung: Ein traditioneller polnischer Kuchen, der mit einer süßen Mohnfüllung zubereitet wird.

Anleitung:

• Teig: 200 g Mehl, 10 g Hefe, 100 ml Milch, 50 g Zucker und 50 g Butter zu einem Hefeteig verarbeiten und gehen lassen.
• Füllung: 200 g gemahlenen Mohn mit 50 g Zucker, 100 ml Milch und 2 EL Honig zu einer dicken Paste kochen. Abkühlen lassen.
• Rollen: Den Teig ausrollen, die Mohnfüllung darauf verteilen und aufrollen.
• Backen: Bei 180 Grad Celsius 45 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

15. Krapfen (Pączki)

Beschreibung: Polnische Krapfen, die traditionell mit Marmelade oder Pudding gefüllt und mit Puderzucker bestäubt werden.

Anleitung:

• Teig: 200 g Mehl, 10 g Hefe, 100 ml Milch, 50 g Zucker und 50 g Butter zu einem Hefeteig verarbeiten und gehen lassen.
• Formen: Kleine Kugeln formen und mit 100 g Marmelade oder Pudding füllen.
• Frittieren: In heißem Öl goldbraun frittieren.
• Servieren: Mit Puderzucker bestäuben und warm genießen.

16. Piernik (Lebkuchen)

Beschreibung: Ein würziger polnischer Lebkuchen, der oft mit Honig und Gewürzen zubereitet wird.

Anleitung:

• Teig: 200 g Mehl, 100 g Zucker, 100 g Honig, 50 g Butter, 2 Eier und 1 TL Gewürze zu einem Teig verarbeiten und ruhen lassen.
• Backen: Den Teig ausrollen und in Formen schneiden. Bei 180 Grad Celsius 15-20 Minuten backen.
• Glasieren: Mit Zuckerguss oder Schokolade überziehen und servieren.

17. Babka (Napfkuchen)

Beschreibung: Ein saftiger polnischer Napfkuchen, der oft mit Rosinen und Zitronenglasur zubereitet wird.

Anleitung:

• Teig: 200 g Mehl, 10 g Hefe, 100 ml Milch, 50 g Zucker, 50 g Butter, 2 Eier und 50 g Rosinen zu einem Hefeteig verarbeiten und gehen lassen.
• Backen: Den Teig in eine gefettete Napfform geben und bei 180 Grad Celsius 45 Minuten backen.
• Glasieren: Mit einer Zitronenglasur überziehen und servieren.

18. Biskuitrolle (Rolada)

Beschreibung: Eine luftige Biskuitrolle, die mit Marmelade, Sahne oder Pudding gefüllt und aufgerollt wird.

Anleitung:

• Teig: 3 Eier und 100 g Zucker schaumig schlagen, 100 g Mehl unterheben und den Teig auf ein Backblech streichen. Bei 200 Grad Celsius 10 Minuten backen.
• Füllen: Den gebackenen Teig auf ein feuchtes Tuch stürzen und mit 100 g Marmelade, Sahne oder Pudding bestreichen.
• Rollen: Den Teig aufrollen und mit Puderzucker bestäuben.

19. Windbeutel (Ptysie)

Beschreibung: Polnische Windbeutel, die mit Sahne oder Pudding gefüllt und mit Puderzucker bestäubt werden.

Anleitung:

• Teig: 200 ml Wasser, 50 g Butter und eine Prise Salz zum Kochen bringen. 100 g Mehl einrühren und bei niedriger Hitze rühren, bis sich der Teig vom Topf löst. Abkühlen lassen und 3 Eier nacheinander unterrühren.
• Backen: Den Teig in Spritzbeutel füllen und kleine Häufchen auf ein Backblech setzen. Bei 200 Grad Celsius 25 Minuten backen.
• Füllen: Abgekühlte Windbeutel mit 100 g Sahne oder Pudding füllen und mit Puderzucker bestäuben.

20. Zimtschnecken (Cynamonki)

Beschreibung: Süße polnische Zimtschnecken, die mit Zimt und Zucker gefüllt und mit einer Glasur überzogen werden.

Anleitung:

• Teig: 200 g Mehl, 10 g Hefe, 100 ml Milch, 50 g Zucker, 50 g Butter und 1 Ei zu einem Hefeteig verarbeiten und gehen lassen.
• Füllen: Den Teig ausrollen und mit einer Mischung aus 50 g Zucker, 1 TL Zimt und 50 g Butter bestreichen. Aufrollen und in Scheiben schneiden.
• Backen: Bei 180 Grad Celsius 20 Minuten backen.
• Glasieren: Mit einer Zuckerglasur überziehen und servieren.

Das beste vegetarische Gericht in Polen

Polnische Küche bietet auch köstliche vegetarische Optionen. Eines der beliebtesten vegetarischen Gerichte ist Piroggen mit Sauerkraut und Pilzen. Diese Teigtaschen sind herzhaft und vollgepackt mit Geschmack.

Beschreibung: Piroggen sind gefüllte Teigtaschen und ein klassisches polnisches Gericht. In dieser vegetarischen Variante sind sie mit einer Mischung aus Sauerkraut und Pilzen gefüllt.

Anleitung:

• Teig: 200 g Mehl, 1 Ei, 80 ml Wasser und eine Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
• Füllung: 200 g Sauerkraut und 100 g Pilze fein hacken. 1 Zwiebel anbraten und mit dem Sauerkraut und den Pilzen vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Einen Teelöffel Füllung auf jeden Kreis geben, zusammenklappen und die Ränder gut verschließen.
• Piroggen in kochendem Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit gebräunten Zwiebeln und Butter servieren.